Keftas au Boulghour - Le site de Marion, Guillaume, Louise et Mathilde

Keftas au Boulghour

17.12.2007 …

Par Marion et Guillaume

Voici une recette d'agneau délicatement épicé à la mode turque. Les saveurs de l'agneau, du cumin, du paprika, de la coriandre se marient au boulghour (blé concassé) en de délicieuses boulettes parfumées.

Préparation : 25 minutes Repos : 15 minutes Cuisson : 15 - 20 minutes Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 500 g de viande d'agneau (selle, épaule) 150 g de boulghour 2 oignons jaunes 1 cuiller à soupe de graines de coriandre 1 cuiller à café de cumin moulu 1 cuiller à café de paprika Sel, poivre, huile d'olive Huile de friture
	Ecrasez les graines de coriandre. Vous pouvez les placer dans un petit sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez la coriandre et le boulghour dans un saladier Couvrez d'eau bouillante salée et laissez gonfler 15 minutes.
Dégraissez la viande au maximum puis coupez la en gros morceaux. Hachez la viande au robot Hachez très fin les deux oignons
	Faites chauffer l'huile d'olive dans une poële Faites suer les oignons quelques minutes Ajoutez le tiers de la viande hachée et laissez cuire 5 minutes
Dans le robot, mixez finement la viande crue, le mélange oignon-viande et le boulghour Assaisonnez avec le cumin et le paprika et mixez à nouveau Salez et poivrez à votre goût puis mixez à nouveau
	Façonnez des boulettes de la taille d'une noix
Préparez la sauce en mélangeant 2 yaourts nature, 2 échalotes hachées, une cuiller à soupe de jus de citron, du piment de Cayenne et du sel Réservez la sauce au frais
	Faites chauffer le bain de friture Faites frire les boulettes par fournées pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées Egouttez les sur du papier absorbant
Servez bien chaud avec la sauce fraîche Accompagnez avec du riz blanc, du boulghour ou un vrai taboulé libanais (un peu de boulghour, quelques oignons et tomates et beaucoup, beaucoup de persil plat ! ) Ces boulettes se congèlent très bien crues ou cuites

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