Madeleines

Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour une trentaine de madeleines :

• 200 g de farine
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de beurre
• 5 œufs
• 1 citron non traité
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel

• Préchauffez le four à 210° C (Th 7)

• Faites fondre et clarifier le beurre (faites fondre le beurre à feu très doux puis à l'aide d'une cuillère ôtez l'écume en surface, versez enfin très délicatement le beurre dans un bol en laissant le dépôt blanc crémeux au fond de la casserole)

• Zestez finement le citron avec une râpe

• Mélangez la levure et la farine et tamisez le tout

• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse

• Incorporez petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ingrédient, la farine, le sel, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et enfin le beurre clarifié

• Beurrez et farinez les plaques à madeleines (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone)

• Remplissez chaque alvéole aux 3/4 de pâte

• Enfournez les madeleines pour 10 minutes

• Démoulez-les dès la sortie du four

• Laissez complètement refroidir avant de les dévorer (c'est ça le plus long !)

• Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte métallique